Parmi les femmes attachées au service des nouveau-nés, "la nourrice n' a d' autre fonction que de donner à téter à l' enfant quand on lui apporte, mais elle ne peut le toucher. Il y a des préposées pour cela, qui n' ont point d' ordre à recevoir de la nourrice : les remueuses. Il y a des heures marquées pour remuer l' enfant, trois ou quatre fois dans la journée ; quand l' heure sonne, si l' enfant dort, on le réveille pour le remuer. Si une épingle le pique, la nourrice ne doit pas l' ôter ; il faut chercher et attendre une autre femme".